夏季才有的野菜,可惜知道的人不多,顺应时

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大自然为人类提供着许多的自然食材，随着市场需求不断的增大，自然食材自然不能够满足日常所需，于是各种自然食材也被人工大量培养种植，可还是比较怀念记忆中野长的那种味道，今天要说的“野蔬”就是鸡头苞梗子，也许有人没见过也没听过，但这个确实只有夏天才有的美味，错过就得等明年夏天了。

因得天独厚的地理优势，鸡头苞梗子在千湖之省湖北比较常见，没见过的小伙伴自然不认识，知道的人却不知道怎么叫名字，只会用方言才能叫上。其叶、梗、苞都带刺，叶大而如睡莲静卧水面之上，梗如带刺的藕带而连叶、苞、根，苞顶开花而形似鸡头，因此而得名，也叫鸡兜苞，鸡头莲等。

鸡头苞可以说一身是宝，梗能做时蔬食用，鸡头包的果实书名叫作芡实，多数方言叫鸡头米、鸡头实，是一味中药，有“水中人参”的美誉。记得小时候，每年到了夏天就喜欢到湖中玩水，每次回家都会弄一棵鸡头包带回家，一不小心就会被其一身刺扎的哇哇叫，虽如此，还是会想尽办法把鸡头包整棵弄起，回家后梗就用来做菜，芡实直接剥开，嫩的直接吃点，老的放在太阳下晒干砸开食用，味道甘甜却又涩口，那时没什么零食，能吃上这个也就很满足了。

鸡头苞梗子一直是比较低调的食材，去掉带刺的皮后跟藕带很像，因此很多人都叫它“红色藕带”。它和藕带都是水中“蔬菜”，看上去鸡头苞叶子、梗子就是比藕带的荷叶、藕梗多披了一层刺，掰断都会有丝，质地都很脆，但是炒出来味道和口感大不相同，藕带硬脆爽口，鸡头苞梗子因为含的水分多，是绵中带脆，一不小心炒过头，就成软绵绵的了。

它并不像藕带随处可见，一是可能披了一身刺，不怎么受人待见，二是炒出来容易绵，不如藕带那么脆爽，但是制作出来味道也是相当好的，而且带有一种特有的淡淡清香气息。

苏轼在《南歌子》便写道：“佳节连梅雨，馀生寄叶舟。只将菱角与鸡头。更有月明千顷一时留”

“红色的藕带”，这个名字真的很贴切，如果叫它鸡头苞梗子会感觉拗口，而且叫的人不多，如果不知道会一脸懵，说“红色藕带”别人脑中就会有画面感了。

鸡头苞梗子的做法也很简单，就是简单一炒就好了，而且必须大火，时间短，否则炒出来就会软绵不脆，下面就介绍鸡头苞梗子家常做法，还有一种家乡特有的做法。

～～～～特点：脆嫩爽口，清香四溢，简单易做

第一步：准备食材

主料：鸡头苞梗子g

配料：姜、蒜、青红鲜辣椒、少许干辣椒。

调料：盐、鸡精。

第二步：开始制作

1.鸡头苞最好用手折成大小合适的小段，把姜蒜切片，青红鲜椒切片。

2.起锅开火，油滑锅放入姜蒜，少许干辣椒炝锅，再放入青红鲜椒炒香，放入鸡头苞梗子。

3.开大火翻炒，把梗子炒热马上调味，再翻炒均匀就出锅装盘，千万不能炒熟透，那样就很绵软了。

——》小贴士

1.在菜市场买的梗子都是处理干净的，回家洗干净就可以炒，如果是自己弄的野长的，就需要先把外面的一层带刺的皮撕掉，有的位置比较难撕掉也得削掉一点。

2.鸡头苞梗子在我们家乡都会用手掰段，因为如果是铁刀切会有一股铁锈味，所以有手掰比刀切好吃说法，不过包菜和红菜苔等蔬菜手掰的味道确实比刀切的好吃。

3.炒这个最好要炝锅炒，否则炒出来味道很清淡，也没锅香气。

4.炒的时候一定要大火快速成菜，不能炒熟，炒热就行，因为梗子含水量很多，炒的时间越长，水越多，口感越绵。

鸡头苞梗子另一种吃法

鸡头苞梗子一般都是用来清炒和炝炒的，而用来腌制的极少见，记得小时候妈妈这样做过。由于从小在湖边长大，每年到了夏天，湖中就会长出成片的菱角和鸡头苞，每次玩水都会弄一颗鸡头苞带回家，多了吃不完就会腌制起来吃。

～～～～特点：口感脆嫩，味道酸爽，简单易学

1.新鲜鸡头苞拿回来，去掉外面一层带刺的皮（市场买的去过皮省去这一步），然后折成较为长的段。

2.把梗子放入盆中，撒上适量的盐，静置一刻钟左右，把梗子中的水分腌出来，然后再用手挤干水分晾干。

3.找一个干净泡菜坛子，清洗干净后不沾水不沾油，再弄一个大点可以放入坛中的光滑石头。

4.把晾干的鸡头苞梗子放入坛中，撒上适量的盐，再用石头压上面，最后盖上盖，在坛子边上加上水，防止空气和虫子进入，一个星期左右就可以食用，吃起来特别爽口。

——》小贴士

1.鸡头苞梗子最好用新鲜的，如果放的很久，焉掉而比较干枯了就不适合。

2.腌制前要先用盐把水分淹渍出来，然后挤干剩余水分，这样腌制出来的梗子才更加脆爽。

3.腌制时一定要用重物压着，找不到合适的石头可以用其他东西代替。

4.坛子一定要保证干净，无水无油，否则腌制过程中很容易坏，坛子口一定要用水封好。

水墨悄悄话

为什么说是鸡头苞梗子是野蔬呢？虽然现在市场上大多数都是种殖出来的，但是在夏季，鸡头苞在我们这湖泊中还是比较多见的，多是自然生长，是夏天餐桌上常见的“水中时蔬”，不仅味道好，营养也丰富，也是顺应时节的佳品。

好啦！今天的美食分享就到这里了，我是水墨尚食，一个专注又爱好分享美食之人，想了解更多美食以及制作技巧，请