它被誉为水中碧螺春,一口下去满满都是

摘要：生活在江浙一带的朋友，一定见过或吃过这样一种水生蔬菜，它外表被晶莹剔透的果胶物质包裹，嫩茎和叶背有胶状透明物质，宛如水滴，它的名字叫“莼菜”。它是一种生长在水里的植物，有着水中“人参”、“植物胎盘”的美誉。过去，农民们一次能采上几十斤，目前这种水生菜已卖到30元一斤。

#涓流计划#生活在江浙一带的朋友，一定见过或吃过这样一种水生蔬菜，它外表被晶莹剔透的果胶物质包裹，嫩茎和叶背有胶状透明物质，宛如水滴，它的名字叫“莼菜”。它是一种生长在水里的植物，过去，农民们一次能采上几十斤，目前这种水生菜已卖到30元一斤。

莼菜又名蒪菜、荨草、水葵、露葵、马蹄草、马蹄菜、湖菜等，有着水中“人参”、“植物胎盘”的美誉。主产于江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等地。

莼菜为睡莲科莼属，多年生宿根水生草本植物。叶片呈椭圆形，茎和叶柄包裹着胶状物，花很小，萼片和花瓣均为3瓣，叶柄细长。叶子互生，浮生在水面或潜在水中，所以有时很看起来就和池塘中那种鸭子吃的浮漂有点相似。

正是由于它叶形美丽，色泽光亮，体型小巧，在夏季的时候会开出白色或者是暗红色的小花，又是一种美丽的浮叶观赏植物。

吃莼菜的最佳时令是在春夏间。三四月，先长茎，未长叶时，可作“第一肥羹”。五六月后，叶舒长，味甜体软。等过了霜降，莼变得苦涩，生出细虫，就不能食用了。春夏季也是最嫩，最好吃，莼菜本身没有味道，但口感圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一，被誉为“水中碧螺春”，有保健养生、美容护肤及药用价值。

莼菜含有多种氨基酸及丰富的蛋白质，脂肪，膳食纤维，碳水化合物，胡萝卜素，维生素，钙，磷，铁，锌等。尤其它所含的锌很丰富，被称为植物中的“锌王”，最适合小孩食用，可以益智健体，也可预防治疗少儿的多动症。

除止之外，食用莼菜还具有清热解毒、杀菌消炎的功效。因为莼菜富含胶汁，黏黏地附着在茎叶上，半透明像鱼冻，而这种黏液质正能起到较好的清热解毒作用，并且这种黏液还能抑制细菌的生长，可以起到杀菌消炎的作用。

其实，莼菜作为时令蔬菜食用，在多年前就进入人们餐桌。莼菜可以用来炒食或是凉拌，一般都是和鱼、河鲜一起烹制的，比如著名的“西湖莼菜羹”、“莼菜汆塘鱼”等等，也可和豆腐等一起做菜煮成汤喝，味道鲜美。

在众多的莼菜菜肴里，我最喜欢吃的要数“莼鲈之思”了。这道美味的来历还有一个传说故事呢。西晋有位苏州文学家，叫张翰，家住在洛阳。有一年秋天，张翰十分思念故乡的莼菜羹和鲈鱼脍，于是果断辞官，回家吃去了。后来，人们为了纪念张翰，把鲈鱼细丝和莼菜做成的汤叫做“莼鲈之思”。

几千年来，莼菜一直是文人豪客笔下歌颂的蔬菜。他们品尝它，将它写进诗词，既是对风物本身感兴趣，也借由它的故事，来寄托自己的情志。唐代诗人白居易嗜好莼菜，曾多次写到莼菜的美味，如“鱼脍芥酱调，水葵盐豉絮”。张志和认为“莼羹将永年”，清代吃货文学家李渔称莼菜为“清虚妙物”，单爱国诗人陆游就有四十多首咏莼菜的诗词。

可以说，莼菜是全球稀有的一种水生蔬菜，口感滑润，是其他任何蔬菜所比不上的，堪称一绝，加上它对水质的要求较高，不能有污染，所以被人们又誉为“二十一世纪生命蔬菜”。每年都要出口大量的莼菜，甚至还会制作成罐头销往欧美，日本、韩国等国家。

你吃过这种莼菜吗？味道如何呢？（图片来源网络）