一水中野味,果实徒手难剥,果仁80元一斤

一水中野味，果实徒手难剥，果仁80元一斤，每年10月才有

水中的野味绝大多数指的都是河里游的鱼，水底爬的贝类，但在农村却还有许许多多生活在水里的野生物，它们不仅只有野生动物，还包含那些食用的植物。

在人类对大自然探索几千年的经验积累中，加上现代科学技术的发展，自然界中的物种也快被开发殆尽，能吃的都被做出了几百种吃法，能药用的也都被用于治疗各种疾病。其中有一种水中的野味，让人一见就能流口水，但想吃却得使用特殊工具。

大家应该在某一期《舌尖上的中国》看到人们从水里摘其一种酷似鸡头的果实，它外形酷似鸡头，被称为鸡头果，里面的种仁被称为鸡头米。但实际上它的学名叫芡实，属于一种睡莲的果实。睡莲如普通莲花一般生长在水里，它的果实自然也成了水中的一种野味。

芡实是睡莲科芡属一年水生草本植物。睡莲主要分布在我国南北方，因种子主含量为淀粉，故很早之前就被当作一道美味食物，如今人们还发现它具有很高的药用价值。每年当芡实成熟的时候，睡莲的叶子边上就会从水中冒出一个酷似鸡头的果实，此时就是鸡头果的收获季节了。

鸡头果外形如鸡头，但想要从它的果实里拿到果仁，那可是一件不容易的事情。鸡头果紧实坚硬，过去人们都用指甲把它掰开，没掰过鸡头果额的人，绝对徒手难剥。这道取果仁的工序需要专业的人用手指掰开鸡头果，力度把握有讲究，但掰多了手会受伤，幸好现在已有专业工具处理，简单许多。

所有的工序处理后，只为获得鸡头米，即种仁芡实。这就是整个鸡头果整棵果实能够吃的部分。芡实其实就是莲子的一种，个头仅有纽扣大小，却十分昂贵。市面上晒干的芡实一斤常卖到80元，包装越精品，价格越高。判断芡实品质的标准有很多，如新鲜度、个头大小、品相等等来定价格。笔者本地市场上的芡实有些是新鲜采摘的，价钱相对较便宜，不过需要自己动手处理掉果实从中取出种仁，处理较为麻烦。

芡实的吃法主要有以下2种，也是最常见的。第一种芡实煮粥，这种吃法不仅美味还有食疗的作用，是非常不错的养生做法。第二种是芡实山药糊，将山药和芡实都磨成粉末然后均匀混合后可以煮着吃，这样也是一道不错的吃法，但此吃法较为少见。笔者还是建议大家以第一种吃法为准，不仅简单还方便。市场上直接买一些晒干或者新鲜的芡实，直接洗干净放进米锅同米饭一起煮成粥就可以了。

这么好吃的的野味，恐怕也只有10月最新鲜了。10月份正是芡实的季节，不过各地会因气候差异，芡实成熟季节有前后。不知道你们那的芡实成熟了吗？你们最喜欢用什么做法吃芡实呢？