它生长在水里,因全身带刺,不受人们重视,

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莲子花边回竹岸，鸡头叶上荡兰舟。谁知洛北朱门里，便到江南绿水游。这首《侍郎宅泛池》，作者是唐代诗人徐凝，我喜欢前两句，“荡兰舟”让我想起了“红藕香残玉簟秋。轻解罗裳，独上兰舟。”诗中描写鸡头叶是由鸡头莲生长而成。鸡头莲是一种水生植物，不同于荷叶，也不同于边缘卷成圆形的观赏睡莲。由于它生长在水里，全身带刺，不受小伙伴们喜爱。

鸡头子，又称鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、芡实等，为睡莲科芡属水生植物，因其形似鸡头而得名。花后结成的果实，中药名叫芡实。其分布广泛，在我国大部分地区都有生长，常生长在池沼湖塘浅水中，果实可食用，也作药用。具有补中益气功效，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用要比莲子强些，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等症。

鸡头莲的叶子，茎，果，长满了吓人的刺，给人野蛮、粗犷之印象。当你走近，用心认识，看着它紫色的花，文静地开在针芒的叶上，这植物好像又有了书香气，有了柔情。我一直以为，只有贫穷落后的农村人才认识它，它就像没有见过世面的农村孩子，丑陋，老土，粗糙。其实不然，很多古人写下了关于鸡头米的诗句，比如：“风翻芡盘卷，万嘴争低昂。”曹雪芹也知道这植物，《红楼梦》里写到：袭人听说，端过来两个小桶丝盒子来，先揭开，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果。

《杨妃外传》还有一段与鸡头莲有关的趣闻：杨贵妃出浴，对镜匀粉，腰裙露一乳，唐明皇扪弄曰：“软温新剥鸡头肉。”这鸡头肉，说的就是肉白如乳的鸡头莲肉。李时珍的《本草纲目》一书中也有记载：“芡实固精，明耳目。是抗病防衰老的佳品。”没想到，这张牙舞爪的野鸡头莲，如今是最绿色、最健康、最营养的美食，变成了稀罕物。

鸡头米吃法多种多样，可我还是最喜欢清水煮鸡头米，鸡头米一粒粒沉在清水里，瓷白似玉，清清白白，神采俊秀，只有清水才滋润出鸡头米的玲珑细腻。吃起来，细嚼慢咽，爽滑软糯，唇齿间草木清香缠绵绕肺，吃出它在水里生长的自然温润秀美。刚出锅的鸡头米直接食用清香诱人，味道香甜，吃的时候真的想起“粒粒皆辛苦”，反而是细嚼慢咽，觉得更好吃了，是补脾胃的最好食物之一。

不过想要吃到里面香甜的米仁却要费一番功夫，采集的时候先用镰刀绑在竹竿上做好收割、采集的工具，在池塘里找到芡的植株，用采集工具伸到水里把果实割下来。割下的果实捞起来后，带回去放在板凳上，用剪刀或竹棍开个口，然后用擀面杖挤出果粒，装在菜篮里，清洗干净，因为芡实植株和果实多刺，采集和加工的过程要特别的小心。芡实的表面还有一层粘滑的外衣，如果没有去除，煮着吃后会有一种青涩的味道。

加工好的芡实如何煮才好吃，怎么才能买上一个好价格，这又有一番讲究了。首先要把大小不一的芡实用筛子选出来，再人工分开老嫩芡实，要根据自己的经验看颜色挑选，嫩的且大的芡实为上品，老的小的为次品。价格也相差甚远，最好的芡实能卖到80-元一斤。

关于鸡头莲就介绍到这了，你认识了吗？此为芡实，其果实形似鸡头，因全身带刺，不受人们重视，殊不知80元一斤，是滋补佳品，若你家乡有，请珍惜！“如果你喜欢这篇文章，你的点赞、留言与转发，才是对我最大的鼓励！”