可遇不可求的湖北极品农家菜,都是犒劳

大鱼大肉满足了口欲，却让身上的肥膘疯长。想要成为一个健康的弹性素食者，不如试试湖北农家菜里少见的“珍奇异宝”。水中碧螺春：利川莼菜莼菜向来有“水中碧螺春”之称，古时与鲈鱼、茭白并列为江南三大名菜。莼菜最早见于《诗经》中的“薄采其茆”，简单的一个“薄”字，就道出了莼菜的轻柔、滑嫩。莼菜第一次与这翠嫩精灵的邂逅，是在恩施女儿寨酒店的餐桌上.恩施菜辛辣味重，开胃下饭，一圈菜尝下来，独有这道菜别具一格，精致的汤碗装着，好似果冻一般晶莹剔透，泛着诱人的光泽，用汤匙舀上一勺，一股清草香在鼻尖晕散开来。喝上一口，慢慢咀嚼，脆生生、滑腻腻的感觉充满整个口腔，油腻的滋味瞬间被冲洗的，消失殆尽。莼菜外面裹着的一层纯天然果胶，柔软光滑，口感十分绵软，细细地品，才能品出莼菜的甘甜，如果是大口的喝，也能被它清香的气味陶醉。莼菜成品酒店员工说，莼菜采摘十分有趣，在莼菜成熟的季节，艳阳高照的早上，一群大妈会结队的拿着木盆去河里采摘，她们匍匐在大木桶里，胸前垫着棉垫，篮子挂在棉垫下的木板上，先将水面浮叶划开，留出可以观察的空间，然后双手在水下摸索。民间老话说的好：“摘老菱角担心刺手，采莼菜担心脱滑”。采摘需要心细手快，采到莼菜的先放到篮子里，篮子里多了，就把篮子里的莼菜淘洗一下放到后面的红色塑料桶里。尽管天气炎热，但因为距离水面较近，相对于岸上会凉快许多。采摘莼菜靠的是经验和手感，是技术和劳力结合的工作，很多年轻人不能胜任，这项工作便留给了老一辈人，因而这些木盆承载的，不仅仅是人和莼菜，而是利川的往事，是即将可能流失的有趣技艺。回到大城市，利川的莼菜很难寻到踪迹，这种似汤不是汤，似菜不是菜的独特滋味总是能撩拨味觉的思念，希望某一天能在某个街角巷口的恩施土菜馆，还能邂逅这一段奇妙的味觉之旅。莼菜羹制作原料：莼菜、冬笋、榨菜、味精。1、先将莼菜择去杂质，清水洗净，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡，清洗，分别切成丝，放入盘中，待用。2、把煮锅刷洗干净，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，加入冬笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。3.、再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分钟，加入精盐、味精调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。山中睡莲：十堰洋火姜十堰特产洋火姜，一斤可炒三四盘菜，洋火是山里生长的，不是市场上卖的，所以个头有大有小，但是吃起来是一个味道，那就是个“爽”啊！这种少见的山野菜，是素食里面的罕物，和洋芋一样，它也是舶来品。在清朝晚期，封闭的中国人看到从发达的大洋彼岸传过来的新奇东西，十分崇拜，喜欢在前面加上“洋”字，洋火姜也是洋务运动的一个代表。居住在十堰大山深处的老人，一般喜欢将洋火姜小规模的种植在门前屋后，或者田间地头，这种喜欢阴凉的植物，外面的根茎枝叶泛着绿油油的光泽，给古旧的土房子带来了一丝新生的绿意。根茎的底部，便是颜色紫红的洋火姜，底部由白色变成深红色再变成褐色，渐变的颜色展示出洋火姜生长的岁月，洋火姜分成很多薄片，如竹笋一般，层层包裹。在竹山县一家农家乐里，第一次尝到这种看上去像莲花般漂亮的食物，切成细丝用腊肉爆炒，看着像微缩版的洋葱细丝，实则嚼劲很足，味道和常吃的蔬菜大相径庭。腊肉的鲜美沁入进洋火姜每一个细胞，混合着洋火姜独有的味道，发挥出奇香，闻着诱人，吃着鲜美，就着洋火姜，一会儿工夫，三碗白饭便可下肚。当地人告诉我，这看着不起眼的山野菜，由于产量少，市面上卖好几十块哩！这个夏末秋初的季节是采食的最佳时节，挖开其根部，取食用其新生的茎芽。一般人家更喜欢将其腌食，更加开胃，但切记不能腌的时间过长，否则发黑的洋火姜会改变其原本诱人的外观。“洋火姜在不同的时节有不同的模样，吃法也会很不同”，一般春季的时候，可采摘其刚出土的嫩芽凉拌，鲜香可口，原汁原味，夏季可将其红色的花苞抄食，而秋季的时候，则可以与辣椒一同制成泡菜，冬季地下的根茎更加肥美，各种烹饪手法都能将其制成一道精美菜肴。凉拌洋火姜制作原料：洋火姜嫩花茎、子姜、煳辣椒面、精盐、酱油、醋10克，味精、姜米、蒜米、葱花、芫荽末等步骤：1、洋火姜嫩花茎洗净切成丝（也可汆至半熟或在炭火灰上烤至半熟切成丝）；子姜切成同阳藿丝般大小的丝。2、用煳辣椒面、精盐、酱油、醋、味精、姜蒜米、葱花、芫荽末拌制装盘；或装盘后淋入用煳辣椒面、精盐、酱油、醋、味精、姜蒜米调制的味后撒葱花、芫荽末上桌。库区鲌玉：丹江口翘嘴鲌当年钓刁子鱼，运气好的话，有时可以钓到翘鲌。翘鲌比刁子鱼个头大，味道鲜美，细嫩回甘，算得鱼中的上品。翘嘴鲌，属鲤科，体形长，甚侧扁，头背平直，尾鳍分叉。游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，属凶猛性鱼类。倘若被钓到，必然拼命挣扎，很多时候会将钩线一起扯走。钓上来的，已算高手。俗话说，鱼儿离不开水，遇到翘嘴鲌必须果断将其提出水面，离开水面后的翘嘴鲌，尽管拼命挣扎，但没有了水的帮助，也就无可奈何，只能乖乖钻进鱼篓。不过即使在鱼篓里，它也喜欢将水弄得哗啦啦地响丹江口库区的翘嘴鲌，小的不过三四两，大的却有两三斤。除了钓钩，丝网也算得它的克星。它活跃在水的中上层，又喜欢追逐其他鱼类，便极容易被拦在水中的丝网挂住。用丝网网翘鲌，每次收网上面总会挂着几个翘鲌。然而，太大的却不但不容易网住，反而还会将丝网冲出窟窿来。翘嘴鲌主要用来做平锅，大的一条即可，小的则需两到三条。它除了肉嫩味鲜，另还有药疗作用。《食疗本草》说它“助脾气、能消食”，《开宝本草》则说它“订胃气、开胃下食，去下气、令人肥健”。除了做干锅，清蒸、红烧，或熏或腌，均无不可。需注意的是，翘嘴鲌性子烈，死得快，不像鲫鱼、鲤鱼那么经养，活的买回家，得赶紧处理，死后再吃，味道要差一大截。破翘嘴鲌时，往往还能在它的肚皮内发现未被消化掉的小鱼小虾呢。清蒸翘嘴鲌制作原料：翘嘴鲌中段、葱、姜、青蒜、鲌糖、红剁椒步骤：1.一条野生翘嘴鲌去鳞洗净切成三段花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天。2.红椒洗净后切小丁用少盐腌起来。3.取出鲌鱼晾干后将其中一个中段入碗内放葱、姜丝和黄酒。4.蒸锅入水大火待水煮滚后放入鲌鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝倒掉鱼汁。5.重新放入葱、姜、青蒜、一点鲌糖和腌过的红剁椒滴入黄酒大火蒸2分钟即可。6.炒锅入少油油热时放入葱姜爆香捞出葱姜弃之将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上。