这家法餐厅,莫奈的睡莲躺进了盘子里

周末，赶着翻年前夕，我到高新尝了顿法餐。

去前想着今天应该要妆扮得精致些，比较平日与朋友约吃火锅、串串，其实也不过是把口红抹重了，把外套颜色由深换得浅些。

周六的高新，好像所有人都拥挤进商场里，中午散落在各家美食店，再晚点，两三点后，就逛进服饰区、面包甜点店或体量大，环境舒服的书店里，如钟书阁。

到达iNIE?CHO念飨时刚好在十二点，店内人不多，正适合专注于吃。

不同于通透明亮的火锅店，给了拍照与大声聊天的空间，法餐店内环境通常都偏暗一些，星星点点的灯光就聚集在桌面上，留给可口的菜肴。

曾经还有法餐大厨从厨房走出，制止一直拍照在网上打卡的人们，声称他们错过了食物最美味的瞬间。

店面呈深木色，中午前来落座吃饭的人，会穿过咖啡及美酒的区域——午时也开放微醺给客人，但等到夜色降临，九点一过，便会停止点餐，将灯光再调暗些，正式成为夜间清吧。

没有特别的偏好讲究，便点了店内的午市套餐，服务生倒上热水，备好餐具框，便去后厨送单。

桌上放推荐的餐牌，菜品是菠菜汁烩牛舌饭，把莫奈的《睡莲》装进了盘子里。

将食物做成艺术品，于念飨而言不是难事。这个由澳洲餐饮团队Au79和毕业于巴黎Ferrandi，曾工作于多家法国米其林三星餐厅的Neige一同打造的餐厅，落地成都，自然也为这座喷香麻辣的城市，带来新味道。

若吃川菜是相聚之道，食西餐则是邂逅之式。电影中，不少私人的重要仪式都发生在西餐厅内，将戒指藏在香槟或甜点中，一段全新的相处方式在此邂逅。

作为西餐的正宗法门，法餐讲究浪漫精致，不少法式餐厅都拥有自己的FineDining餐区，这里也如此，教堂、纱幔、复古拱门，氛围烘托得极好。

其它区域内，桌椅的摆放也留出足够的距离，确保刀叉碰撞的声音，不会打扰别桌轻谈慢语的客人；周旋的余地，还要考虑服务生上菜时的衣摆，不至碰到那桌的桌角。

法餐的仪式感也在体验，一道菜即将用完，另一道便跟上。

第一道是土豆汤。

中餐习惯汤在最后，肉菜米饭下去，就要一碗清汤在最后，舒展喉腔。法餐则在餐前，一碗浓汤下去，先暖胃，后开胃。

汤底不似大多西餐前汤的浓郁，几口下去，不腻。土豆与葱丝入汤前先煎炸一番，将香气逼出，再入汤，内容简单，味道丰富。

凯撒沙拉的傲人之处，在于鸡蛋。

除去传统的生菜、芝士、鸡胸肉与烤面包，加入了烟熏鸡蛋。蛋白上布满着烟熏处理后的纹路，蛋黄保留溏心，处理巧妙。

《风味人间》中曾有片切西班牙伊比利亚火腿的场景，将熏制得干香的火腿肉整条固定在器具上，以长刀片成透亮的薄片，油脂化开在口中。

但火腿更通常是作为点缀的材料，与菜汤同煮，带出盐味，油脂化于汤中，汤汁顺口。在面食中也是同样的用法，调好不带的盐味酱汁，与意面搅拌均匀呈盘，撒上意大利帕尔玛火腿，再加一把芝士末。

食用时，均匀拌开，保证每一卷意面都能裹上香浓的芝士，穿插一片咸香火腿。

法餐的魅力大致在此，在找寻不同味道的配搭中，也能尝到每一种食物的本味。所以服务生在上菜时，“谆谆教导”食用顺序、方法或提前告知味蕾可能遭遇的惊喜——我们不太能理解的水果+肉类搭配。

比如：食用佐香橙酱配扁豆的油封鸭腿时，可先细细品味盘中分类别置的食材，扁豆是经“蜜处理”，鸭腿带着诱人的烟熏味，小根胡萝卜则是简单水煮。

拿上刀叉预备对付一只完整的鸭腿，叉子先下手固定时，鸭腿已被剥开，刀叉轻松活动几下，鸭肉便脱骨而下。

皮肉软烂，鸭皮可直接化在口中。佐以香橙酱，包裹上清甜的水果气，口感上则以颗粒感十足的扁豆中和。

这也正是法餐的精妙之处，将口中的硬菜与水果重新组合，成为丰盛多样的味觉体验。

餐后甜点当然法餐最为期待的部分。念飨的诺曼底苹果塔，也确确实实可以登上近日最爱的甜品榜首。

仅一份甜品便可拆分为一道丰富的菜肴。

下层是烤得焦香的酥皮，上层小心地铺盖上切得整齐的苹果片，撒上肉桂份，表面作焦糖处理。以苹果片为界，将苹果派切分开，脆生生的声音此起彼伏。

甜腻的味道包裹在酥皮中，处理后的苹果，甜味被提纯，辅以肉桂，清晰的层次绽开在嘴中，吃出个前、主、后味来。

一侧搭配雪芭，是清甜的雪梨味，底部铺了饼干碎，盖了干苹果片，解腻。二人分食，苹果派全然不腻，但爽口的雪芭依然给人以愉悦。

苹果干是遗留下的味道。我通常不爱吃果干，芒果干腻口，蔓越莓干又过分难嚼，难以对味。和朋友相互推诿，便拿了苹果干啃了一小口，爽脆！

是刚刚成熟后，新鲜采摘的味道，甜味不厚，余味酸甜，将苹果的风味，完整地封锁在这一小张脆片中。

突然想起梁文道先生在《味道》中，细细描述的一道水果甜汤，出自巴黎老牌名店“大伊风”。一盘看似未经处理的水果，吃起来竟比一般水果更“果盘”。

▲巴黎名店Taillevent（大伊风）

“它们如此甜美，不只不失原味，反而各自呈现出自己最完美的状态。”

我大概吃到了如此的美味。

无辣不欢的成都人，在周末不排火锅，不撸串串，吃到来自大洋彼岸的新鲜。自然，美食不能独享。

那么，吃吃喝喝播报完毕，新年礼物在此奉上。辞旧迎新，来点甜的？

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图源：念飨

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