买到的芡实会有淤泥酸臭味如何挑选芡实

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今天（5.12）午休的时候，在某视频网站浏览时，看到了一个关于芡实的科普的短视频，里面提到一个信息，说是有些时候买到的芡实是酸臭的，有种烂淤泥味，那是因为这些芡实是在河塘的淤泥里泡了很长时间，泡熟了以后才被采收上来的，所以吃起来会有臭味，千万不能要。

惊到我了！还有这种情况？！为什么要泡淤泥里呢？

虽然自己还没碰到过芡实有臭味的情况，但家里的芡实吃完了，正准备再买一点，可不能入坑啊。马上查资料！

（查啊查，此处省略一千字）

肇庆芡实的独特采收方式：“水下熟”

经过一番搜索、了解之后，发现视频中所说的这种情况好像是肇实的采收方式。但是再详细一了解，发现不可能：肇实这种“水下熟”的采收方式可是一代代传下来的，如果这样弄会有臭味，他们自己都不会吃的，也早就放弃这种方式了。所以应该不是肇庆出产的。

（另外在比较火的纪录片《老广的味道》里，还看到专门介绍过肇庆芡实这种独特的采收方式。感兴趣的可以去找找看。）

肇实，即广东肇庆产的芡实，主要分布在肇庆的鼎湖沙浦一带，盛产肇实已有数百年历史。因这里所产的芡实果实颗粒大，药力强，便有了一个用地名命名的名字：肇实。

年，肇实还获得了国家地理标志产品称号。

据明代黄佐主编的《广东通志》记载：“芡叶似荷而大，实有芒刺，其裹如珠，鸡头实也，出肇庆”，由此可见肇庆于明代已有栽培芡实。

肇庆芡实有一个很特别的地方，就是这种“水下熟”的采收方法：

一般的芡实，在其果实长熟时就摘苞取核，而肇实则是在果实成熟后，让其自然地跌落水中，浸得结结实实后才捞出使用，当地人俗称“水浸”或“水下熟”。这样的芡实成熟度更高，转化的淀粉含量也更多，营养价值也高，被称为“水中人参”。

肇实一般在春节前后播种，端午前后迎来花期，农历12月是收获季节，芡实塘水面白茫茫一片，采收时用特制的竹编肇实铲把浸在水中的肇实铲起来，在水中来回摇晃冲洗干净，带壳干燥连续晒上一周后贮藏，等要销售时才加工破壳卖出。

（江苏等地的芡实都是八九月份收获。）

另外，肇实表皮红褐色，有明显的蟋蟀纹，煲汤煮粥以后会开裂成菊花状，口感松化，汤色清白，味道清甜。

据说肇实的产量不高，不到全国芡实产量的1%，想买到还不是那么容易。

那么肇实为什么不像其他地方八九月份就直接采收呢？为什么要用这种方式呢？

原因是肇实有尖刺，不好采摘。那其他地方的芡实应该也同样存在这个问题啊？

继续查。我搜了不少图片，结果还真发现了一个点：芡实的果实外皮有的是带刺的，有的是光滑的。难道是品种不同？

再继续查。发现有个说法是：野生芡实是我国最古老的芡实品种，这种芡实的特点是浑身带刺，不易采摘，所以人们通过杂交技术培育了一个新品种，这个新品种芡实的特点是刺少，除叶背有刺外，其余部分均光滑无刺，容易采摘，颗粒大且产量较高，口感也比野生芡实软糯好吃。

至此，大概有一点点明白了。

另外，还在一个网站上发现了一个芡实有臭味的情况说明：

我就在想：出现这个问题的原因是什么呢？同样的采收方法，在不同的地方出现不同的结果，这原因是不是就同“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”一样，跟气候环境有很大的关系？先不管了，以后有机会再研究吧。

那芡实，我们到底该如何选择呢？

芡实，属睡莲科一年生水草植物，生长在湖泊和水塘之中，在我国已经有1千多年的栽培历史，全国大部分省份都有种植。每个地方的芡实是如何种的，如何收的，是带刺的，还是不带刺的，作为消费者，我们真的是很难搞清楚。但是，我们只要把握以下几个原则，一般就不会出错了：

1购买时，如果遇到颜色发暗的，发黑的，大多是陈货，因为放的时间越久，表皮氧化颜色会变深。当季的新货一般颜色是浅棕色，会鲜亮一些。另外，如果想买哪个地方的芡实，可以了解了解那个地方芡实的采收时间，在新货上市时购买。我目前了解到的信息是江苏、江西那边一般是八九月份采收，而广东肇庆这边是12月左右采收。

2购买时仔细闻闻味道，如果有臭味就不要买了。如果网上购买，可以选有运费险的，收到货以后发现有问题就退货，也不损失运费。

3有人说半开的不好，要买整粒的。我觉得说不好的，主要是感觉半开以后，容易受潮发霉变质，不太好保存。这么说也没错。但是，半粒的比较容易煮，我就买过半开的，前提是要新货，且保存得当，没受潮发霉。

4一分钱一分货，尽量选大的买。芡实是种子，越大说明生长发育得好，生发的力量也强。