白居易苏轼都赞不绝口,这种农村蔬菜位列国

在讲莼菜之前，我必须强迫大家认知到一个常识：莼菜是我国的一级保护植物，也是一级保护植物中唯一的常用食材，也是常用食材中唯一的国家一级保护植物，不要觉得绕口，这个事情很重要。

如果你不明白，记住：如果你在野外看到莼菜，不要把它捞起来当食物。因为如果是野生的，你吃了可能会被判刑；如果是人工种植，你可能会挨打。

北魏《齐民要术》记载：“诸菜之中，莼菜第一。”

莼菜在我国的食用历史是非常悠久的，至今已经有了三千多年。

你可能想象不到，这种水生植物的嫩芽上居然有着天然透明的果冻状胶状物，有的人甚至将它当作面膜敷在脸上。

《诗经·鲁颂·泮水》云：“思乐泮水，薄采其茆”这里面就是写的莼菜。莼菜生长环境要求特别高，只在非常干净的水中生长。嫩叶上附着天然透明的树胶，需要姑娘们用纤细的手指小心翼翼地轻轻采摘，因此被称为“薄采”。

唐代白居易说：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”宋代的苏轼也曾说过说：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”从这里可以看出，白居易和苏轼对于这种水生植物的评价之高！

北方人可能会问：莼菜是什么，我怎么没吃过？如果有机会到江南地区游玩，餐桌上都能看到莼菜。

它是一种睡莲植物，又名马蹄草或湖菜，北方的朋友没看到也很正常，因为它主要分布在南方。培育莼菜其实不难，但一般的河湖里养不起来，因为莼菜纯净、不喜污染，必须生长在水质极其干净的地方，所以叫“莼菜”。在我国环境条件日益严峻的今天，野生莼菜的栖息地越来越少，所以被列为国家一级保护植物。

莼菜，学名莼菜，以嫩茎叶为食，茎上有胶状鞘，叶圆形，下方蓝绿色，嫩时卷曲。华东、华中、西南部分地区均有生产。

莼菜自古被视为珍贵的蔬菜，有嫩叶可供食用。莼菜本身没有味道，胜似完美的味道，鲜美鲜嫩。

莼菜中的锌含量很高。锌有一种特殊的能力，那就是增强人们对美味的感知。就像中学化学的“催化剂”，自始至终没有做什么，但效果确实翻倍了。

“莼羹鲜滑煮龙涎”，著名诗人卢赞元对莼菜的描写非常准确生动。莼菜富含氨基酸，裹着滑滑的液体，绿色动人，也有很多人称他为水中“碧螺春”，因为单从外观看起来确实有点像茶叶。

莼菜主要分布在我国云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江、江苏等省，北纬30°以南地区分布广泛。莼菜生长的环境必须是天然肥沃的水田，必须用无污染的活水灌溉，不施肥、不打农药，不然就死定了！所以莼菜绝对是天然无公害的绿色蔬菜！

莼菜富含锌，被称为植物中的“锌王”。最适合儿童食用，能益智强身健体，还能防治儿童多动症；莼菜的粘液中含有多种营养物质，具有很好的清热解毒作用。这种粘液还能抑制细菌的生长，起到杀菌抗炎的作用；莼菜含有丰富的B族维生素，是细胞生长分裂和维持神经细胞髓鞘完整所必需的。临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞贫血、肝炎、肝硬化等。

采来的莼菜要赶紧处理，否则很快就会变黑变烂，不能吃。

因此，在古代，莼菜只在合适的季节食用。然而，今天，我们拥有先进的技术。采集的莼菜在和茶叶一样的高温下“特殊处理”，用白醋或柠檬酸杀菌，真空包装后，全世界的人都可以食用。

莼菜可用于炒或凉拌、煮汤。不过要记住一点，煮制的时候避免用铁锅烹饪。在煮莼菜的同时，过程中不要加醋。

做法：取熟鸡胸肉、熟火腿切丝。锅中放水，武火烧开，加入西湖莼菜，烧开后立即用漏勺捞出，沥干水分，放入汤盘。取鸡肉火腿汤（或清汤）放入锅中，加入精盐。煮沸后，加入味精，淋在莼菜上，放置在鸡胸丝、火腿丝上，淋在煮熟的鸡油上，即可食用。

莼菜汤不仅因为味道清香、营养丰富、含有丰富的胶体维生素而受到赞赏；而且，“海鲈”“海鲈之思”的典故，早在《世说新语》中就已出现，成为表达乡愁的成语。莼菜汤还象征着浓浓的乡愁和乡愁。因此，近年来，一些海外归国的华侨，远离家乡来到杭州，往往愿意点这道名菜，寄托感情。