莲藕好吃但打孔好累

莲花是朴直的意味，代表着出淤泥而不染的风致，在各个亚洲宗教中也有肯定的身分，然而，说起莲，咱们这些纯真的吃货来讲，只会料到“满身都是宝”。从它浮滑馥郁的花瓣，到亭亭如盖的荷叶，再到成长荷叶和花朵的、鲜嫩脆爽的藕带，以至冬天用于保存营养过冬的莲藕，没有相同也许逃过华夏人的餐桌。

出淤泥而不染的莲。图片：iWallHD

莲花的运气堪称凄惨，却也使得它被教育出了有数品种，而且普及地种植在亚洲东部从南到北的田园、河道与胡泊中。

藕带与藕

做为咱们最相熟的植物之一，莲不单是罕见的食材，也是罕用的欣赏植物，在各个民族中也做为文明标记时而涌现；但它仍旧有不少鲜为人知的奇奥，这兴许是由于莲的根茎大部份全面吞没在河泥中，咱们很难有机遇看到它生万古的全貌。

吞没在河泥中的藕。图片：余天一

本来，莲的叶片和花朵不直接着生在藕上，种藕（上年藕）的顶端具备顶芽，在春夏生持久着手时会伸长成为藕带。顶芽构成的藕带扎根后被称做主藕鞭，在主藕鞭上的每个节都市长出叶芽或许花芽，而这些节上还会长出新的藕带，触地生根则成为侧藕鞭，莲则籍此，以二维的多个角度在水底淤泥中扩地面盘，停止无性繁衍。

藕带，扎根后构成藕鞭。图片：SawinShare

到了秋冬天节，藕鞭的顶端会长出后把叶（张开）和停止叶（不张开）；停止叶和后把叶之间的一节藕鞭（后把节），以及停止叶以后的藕鞭，都市以单糖合成淀粉、补偿营养，膨胀构成藕。构成藕的藕鞭照旧会在节间长出侧藕鞭而且膨胀为藕，这些藕被称为子藕和孙藕。

长这样。图片：TemperateClimatePermaculture

除了负责贮存营养的藕，荷叶、莲蓬和未扎根的藕带在冬季都市枯败，而藕鞭会一贯存在。然而其它有一些生涯在热带的莲，它们无需保存营养渡过穷冬，略过了长藕这个阶段，于是某些热带莲只具备藕鞭而不会结藕。

穿梭时空而来的莲

做为一种只可成长在水中的挺水植物，莲的每个器官都具备中空的布局，除了咱们都见过的藕，藕带、藕鞭、叶柄以至莲蓬中都是。莲藕、莲带和叶柄里的中空布局也许扶助莲在水中庸淤泥里停止呼吸效用，而莲蓬的海绵状布局保存了大批空气，使得莲蓬在掉后进也许万古间飘荡在水面上，有助于莲把种子宣扬到较远的处所去。

中空的气腔。图片：余天一

莲子在零后进也许在淤泥中存活数千年，于是咱们此日也许在古代遗址中发掘照旧有生机的莲子，而且胜利种出古代莲。目前有多个古代莲品种，有些源自华夏粹者在辽宁普兰店泥炭中发掘的古代莲子（古代莲），有些这天本保存的唐朝古莲品种（大唐招提寺莲），有些来自日本发掘的古莲子（大贺莲），尚有中日两国古莲杂交而来的中日情谊莲。就像欣赏博物馆中的展品相同，咱们也许从这些穿梭时空而来的植物中感觉到的确的史乘气味。

莲与睡莲不是一家

阅历了那末时候的种植养殖，莲有了不少不同用处的品系。藕莲品系特意用于取藕，在南边不同的区域有不同的藕莲品种，粉色花的藕莲对比罕见，而莲藕产量最大的湖北则以洪湖白莲为特征，这些藕莲的花大多是单瓣的；而用于观花的花莲则有种种各种的颜色和花型，根据株型和花的巨细也许分为大中花群和小花群（碗莲），从瓣片数量又也许分为单瓣莲、复瓣莲、重瓣莲和重台莲（莲蓬瓣化）等；其它尚有专用于采实的子莲。

单瓣莲“佛见笑”。图片：余天一

重瓣莲“杏花春雨”。图片：余天一

莲属原属于睡莲科，不过跟着分类学进展人们了解到，莲和睡莲在形状上尽管类似，但那只是是由于它们生涯在类似的处境中，产生了趋同退化。如图看来，莲的繁殖器官结议和睡莲的出入甚远。今朝莲属于山龙眼目莲科。莲科仅一属，而莲属唯一两个物种，这个家属的另一个品种美洲黄莲在插足花莲的育种后构成了新的黄莲品系和中美杂交莲品系。

图示白睡莲（上）及莲（下）花朵剖面，也许看到睡莲的花托与莲的花托之不同。画图：余天一

藕断为甚么会有丝连

菜墟市中能见到的鲜藕和超市顶用于冲食的藕粉来自不同的藕莲品种，制做藕粉的品种淀粉含量较高，而用于采摘鲜藕的品种水份含量高。尽管这样，也惟独7月下旬就着手收取的鲜藕（嫩藕）才是最脆嫩的；藕终年均也许采收，不过那些老藕的口感就有些面了。

采收藕。图片：AliExpress.